Geralmente o atum é um peixe tão valorizado na cultura japonesa que na maioria das vezes o vemos em sua forma in natura. 🐟 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Pelo seu alto valor comercial, sempre vemos os leilões e as apresentações de abertura do atum, Maguro Kaitai. 🔪 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ E claro que vemos vários pratos que o mesmo é utilizado, porém na grande maioria é servido cru ou levemente maçaricado, grelhado. 🍣 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Então decidimos apresentar uma nova forma de apreciar o atum, este p

Existe uma área pouco conhecida, de difícil remoção, denominada “Kama toro”, localizada entre a cobertura branquial e a barbatana peitoral do atum. 🐟 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Este corte é difícil de encontrar e é mais caro que a barriga. As partes marmorizadas pela gordura lembram a carne de wagyu. 🥩 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ É uma carne muito macia que derrete ao colocá-la na boca. É rico em gordura e tem um sabor mais concentrado do que a barriga do atum, pois está mais próximo das guelras. 🤤