A alga Nori



Um dos ingredientes mais usados na culinária japonesa e que muita gente conhece e aprecia é o Nori, a alga que é utilizada há séculos pelos japoneses tem registros entre o Período Asuka (538-710) e o Período Nara (710-794), na província de Hitachi Fudoki as pessoas trabalhavam na secagem da alga enquanto a colheita era feita na província de Izumo Fudoko. ⛩⠀


Já no Período Heian (794-1185) em Utsubo Monogatari a alga foi reconhecida como o alimento comum do dia a dia, mas por muito tempo o nori tinha seu consumo em forma de pasta, mas por volta de 1750 no Período Edo (1603-1867) em Asakusa que foi produzido o Nori em formato de folha, tudo isso devido ao processo de fabricação do papel. ⠀


Após a 2ª Guerra Mundial o Nori entrou em grande declínio devido seu cultivo passar por 3 estágios, e esse método tradicional não era conhecido por muitas pessoas, mas uma psicóloga britânica Kathleen Mary Drew-Baker crescida no País de Gales também colhia algas igual no Japão, e os japoneses tomaram conhecimento dessa pesquisa e assim reinventaram o processo e salvaram a indústria do Nori, desde então a saúdam como a “A Mãe do Mar” e os japoneses fizeram até uma estátua para Kathleen Baker.👩‍👧🌊⠀


O nome científico do Nori é Porphyra, ela cresce tão rápido que é colhida após de 45 dias da primeira colheita, porém sua produção exige técnicas avançadas. O cultivo do Nori gera emprego para mais de 16.800 trabalhadores, e a principal produção fica na Baía de Ariake, na ilha de Kyushu.⠀


O Nori possui vários benefícios à saúde, pois ele é rico em proteínas como cálcio, ferro, Vitamina A, B e C, também possui uma ótima fonte de iodo e são ricas em carotenos.⠀

Existem algumas variações do Nori, o Ajinori que é a folhada do Nori cortada de um tamanho que você consegue comer de uma única vez e recebe uma leve camada de tempero adocicado; o Aonori tem aroma mais intenso e tem sua forma triturada, é utilizada para finalizar os pratos. 🔳⠀

One of the most commonly used ingredients in Japanese cuisine and that many people know and appreciate is the Nori, the seaweed that has been used for centuries by the Japanese has records between the Asuka Period (538-710) and the Nara Period (710-794) Hitachi province Fudoki people worked on drying the seaweed while harvesting was made in Izumo Fudoko province. ⛩⠀

Already in the Heian Period (794-1185) in Utsubo Monogatari algae was recognized as the common food of everyday life, but for a long time the nori had its consumption in paste form, but by 1750 in the Edo Period (1603- 1867) in Asakusa that the Nori was produced in sheet format, all due to the papermaking process. ⠀


After World War II Nori went into great decline because its cultivation went through 3 stages, and this traditional method was not known by many people, but a British psychologist Kathleen Mary Drew-Baker from Wales also harvested algae in Japan , and the Japanese took note of this research and thus reinvented the process and saved the Nori industry, since hailing it as the "Mother of the Sea" and the Japanese have even made a statue for Kathleen Baker.👩‍👧🌊⠀


Nori's scientific name is Porphyra, it grows so fast that it is harvested after 45 days of the first harvest, but its production requires advanced techniques. Nori cultivation generates employment for more than 16,800 workers, and the main production is in Ariake Bay, Kyushu Island.⠀

Nori has several health benefits, as it is rich in proteins like calcium, iron, Vitamin A, B and C, also has a good source of iodine and are rich in carotenes.⠀


There are a few variations of Nori, the Ajinori which is Nori's puff cut of a size you can eat at one time and gets a light layer of sweet seasoning; the Aonori has a more intense aroma and has its crushed form, is used to finalize the dishes. 🔳


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