Akami é o nome em japonês que se dá à carne magra do atum, localizada no dorso do peixe. 🐟⠀⠀
Durante o período Edo no Japão (1603 - 1868), não havia refrigeração para conservação dos pescados, logo os cortes de Akami eram preservados através de uma técnica a qual marinavam em barris de shoyu. 🏮
Essa técnica é utilizada até os dias de hoje, e se chama "zuke". 🎣⠀⠀
Akami is the Japanese name given to lean tuna meat, located on the back of the fish. 🐟⠀
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During the Edo period in Japan (1603-1868), there was no refrigeration for fish conservation, so the Akami cuts were preserved through a technique which they marinated in shoyu barrels.🏮
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This technique is used to this day, and is called "zuke". 🎣