Sasagiri



A arte de fazer escultura na folha de bambu, apareceu no Período Edo, logo após a popularidade do sushi vendido nas bancas pelas ruas, porém essa técnica era usada para aprimorar a habilidade com a faca dos chefs em seus treinamentos.🔪⠀⠀

Há 3 características principais do uso do Sasa nos pratos de sushi, uma delas é impedir a mistura dos sabores, por sua cor intensa, complementa o visual do prato e tem efeito antibacteriano, por isso é colocado sobre o peixe cru.🍃 ⠀⠀

Os estilos mais conhecidos dessa arte são:⠀ 🎍Kenzasa/Sekisho é usado verticalmente para separar os alimentos. ⠀ 🎍Shikizasa é usado embaixo do sushi ou sashimi. ⠀ 🎍Keshozasa é utilizado por cima do prato, este é usado para celebrações e na maioria das vezes são feitos desenhos e símbolos auspiciosos. ⠀ 🎍Kazarimono é feito para demonstrar habilidade do artesão, são utilizados folhas maiores e assim o resultado final é considerado uma obra de arte. ⠀ A obra de arte que ilustra nossa matéria é do mestre Fábio Ishizuka da @ishizuka_academy

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The art of making bamboo leaf sculpture appeared in the Edo Period, shortly after the popularity of sushi sold on stalls through the streets, but this technique was used to enhance the skill with the chefs' knife in their training.🔪⠀⠀

There are 3 main characteristics of using Sasa in sushi dishes, one of them is to prevent the mixture of the flavors, because of its intense color, complements the dish's appearance and has antibacterial effect, so it is placed on the raw fish.🍃 ⠀⠀

The best known styles of this art are:⠀ 🎍Kenzasa / Sekisho is used vertically to separate foods. ⠀ 🎍Shikizasa is used under sushi or sashimi. ⠀ 🎍Keshozasa is used over the plate, this is used for celebrations and most of the time are made auspicious designs and symbols. ⠀ 🎍Kazarimono is made to demonstrate craftsmanship, larger sheets are used and so the end result is considered a work of art. ⠀⠀


The work of art that illustrates our subject is the school's master Fábio Ishizuka.

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