O wasabi provém da planta Wasabia Japonica da família de raíz forte Brassicaceae. No Período Asuka (538 a 710 d.C) o Instituto Arqueológico de Kashihara, na província de Nara, investigou algumas tiras de madeiras que continham inscrições, a qual já citavam alguns nomes de plantas medicinais e dentre elas o wasabi. 🌱⠀⠀
Na era Heian (794-1185), a palavra wasabi foi encontrada no Honzo Wamyo, a mais antiga enciclopédia japonesa de plantas medicinais, e também no Engishiki, a mais antiga coleção de leis e costumes do Japão. ⠀
Na era Bunka/Bunsei do Período Edo (1804-1830), acredita-se que foi o início do wasabiser usado como tempero no sushi e com o passar dos tempos foram introduzido em outros pratos como sashimi, massas, arroz ochazuke e sobremesas. 🍣🍜🍚🍦⠀
A produção da wasabia japonica, é extremamente complexa, pois ela se desenvolve em águas frias e em regiões montanhosas, o que acaba tornando-a uma raíz com um valor superior as demais. 🏔⠀
No Período Taisho (1912-1926) as tecnologia de refrigeração ainda não eram desenvolvidas, porém com a mesma técnica de processamento do chá, a secagem e pulverização, surgiu o wasabi em pó. Já no final do Período Showa (1926-1989), o wasabi pasta surgi em pequenos pacotes em 1971, e em 1973 foi desenvolvido o wasabi ralado fresco e congelado.⠀
O wasabi é obtido do caule fresco, e se chama hon-wasabi, ele é totalmente diferente das outras formas apresentadas. Para se obter a pasta do hon-wasabi é necessário usar raladores feitos com pele de tubarão, pois o mesmo em contato com o ar e outros materiais se oxida rapidamente, o ideal é que se use imediatamente após ralar, pois sua duração é de no máximo 48 horas, sendo assim todo o aroma e seu sabor vão se perdendo.⠀
Ao ralar o hon-wasabi recomenda-se ralar alternadamente sua base e a outra extremidade, pois cada ponta possui um sabor característico.📝⠀
E vocês usam o wasabi em quais pratos? Fale para nós. 📣
The wasabi comes from the Wasabia Japonica plant of the strong root family Brassicaceae. In the Asuka Period (538 to 710 AD) the Kashihara Archaeological Institute in Nara province investigated some strips of wood containing inscriptions, which already cited some names of medicinal plants and among them wasabi. 🌱⠀⠀
In the Heian era (794-1185), the word wasabi was found in Honzo Wamyo, the oldest Japanese encyclopaedia of medicinal plants, and also in Engishiki, the oldest collection of laws and customs in Japan. ⠀
In the Bunka / Bunsei era of the Edo Period (1804-1830), it was believed that it was the beginning of wasabi to be used as a seasoning in sushi and with the passing of time were introduced into other dishes such as sashimi, pasta and ochazuke rice and even dessert. 🍣🍜🍚🍦⠀
The production of wasabia japonica, is extremely complex, as it develops in cold waters and in mountainous regions, which ends up making it a root with a value higher than the others.🏔⠀
In the Taisho Period (1912-1926) the refrigeration technology was not yet developed, but with the same technique of tea processing, drying and spraying, wasabi powder appeared. At the end of the Showa Period (1926-1989), the wasabi paste emerged in small packages in 1971, and in 1973 the fresh and frozen grated wasabi was developed.⠀
The wasabi is obtained from the fresh stem, and is called hon-wasabi, it is totally different from the other forms presented. To obtain the paste of the hon-wasabi it is necessary to use graters made with shark skin, because the same in contact with the air and other materials oxidizes quickly, ideally it is used immediately after grating, because its duration is of no maximum 48 hours, so all the aroma and taste is lost.⠀
When grating the hon-wasabi it is recommended to grate alternately its base and the other end, because each tip has a characteristic flavor.📝⠀
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