Um paulistano de família simples, a qual sempre apoiara seus sonhos. Desde pequeno, sempre gostou da cultura japonesa, não ter ascendência não foi impedimento para Éder seguir com seu sonho de ir para o Japão estudar a cultura japonesa.
Incansável pela busca de mais conhecimentos, Éder se deparou com a gastronomia japonesa e se apaixonou. Desde então, intensificou seus estudos nessa arte e, conheceu o estrelado chef Tsuyoshi Murakami o qual lhe fez o convite de passar um dia ao seu lado dentro do balcão, dia este que fez total diferença em sua busca pelo sushi.
No início de 2017, conseguiu seu primeiro emprego em um estrelado restaurante Michelin em São Paulo.
Foi auxiliar de um dos mais respeitados Sushi Chefs do Brasil, Jun Sakamoto, o qual fez sua visão ir além do sushi.
Em 2018, teve a oportunidade de trabalhar na filial do restaurante internacional Nobu, onde ampliou seus aprendizados e obteve mais conhecimentos sobre a rotina de um restaurante de grande porte.
Não contente, buscou uma nova visão e desafio, foi então que se deparou com a maestria do trabalho da embaixadora da gastronomia japonesa no Brasil, a Chef Telma Shiraishi, do respeitado restaurante Aizome, situado em São Paulo.
Em 2020 teve a oportunidade de imigrar para Portugal e trabalhar em restaurantes renomados, um deles com o chef Tiago Penão de Lisboa.
Agora, estaremos servindo nosso Omakase no almoço das 12h às 14h na Travessa do São Plácido 52A - Cave em Lisboa, Portugal
