A conserva da carne do peixe Bonito (peixe Serra, aqui no Brasil), sempre existiu na culinária japonesa, mas foi no Período Muromachi (1366 - 1573) que foi descoberto o método de defumação, isto aconteceu na região de Kumano, na Província de Kii que predominou sua produção até o início do Período Edo (1603 - 1868).⛩
Em seguida a Província de Tosa se destacou com o aperfeiçoamento da produção e elevou o nível de qualidade se tornando um dos principais exportadores, já em 1801 a Província de Izu aperfeiçoou a receita de Tosa, e se espalhou por todo o Japão.
O Katsuobushi é classificado em 2 tipos, Arabushi e Karebushi, seu processo possui as seguintes etapas: 1) Corte, 2) Cozimento, 3) Desossamento, 4) Defumação, e no Arabubushi possui um quinto processo chamado de Kabizuke.
Na culinária japonesa ele é ralado no Kezuri (削り器) e suas lascas são utilizadas para o preparo de caldos e também como cobertura de alguns pratos.🍲
The preservation of the meat of Bonito fish has always existed in Japanese cuisine, but it was in the Muromachi Period (1366-1573) that the method of smoking was discovered, this happened in the Kumano region, in the Province of Kii that predominated its production until the beginning of the Period Edo (1603 - 1868).⛩
Then Tosa Province stood out by improving the production and raised the quality level becoming one of the main exporters, as early as 1801 the Province of Izu perfected Tosa's revenue and spread throughout Japan.
The Katsuobushi is classified into 2 types, Arabushi and Karebushi, its process has the following steps: 1) Cutting, 2) Cooking, 3) Deboning, 4) Fumigation, and in Arabubushi owns a fifth process called Kabizuke.
In Japanese cuisine it is grated in the Kezuri (削 り 器) and its flakes are used for the preparation of broths and also as cover of some dishes.🍲