O molho de soja



Há registros que no século III a.C, o molho de soja chamado de Jiàng pelos chineses e Shopelos japoneses, foi usado em um banquete. No Período Nara (710 a 794) após a chegada do Jiàng no Japão, eles desenvolveram mais conservas de grãos além das conservas à partir de carnes, frutos do mar e vegetais, com isso as conservas de soja dominaram o paladar dos japoneses. 🇨🇳


Os chineses produziram um molho à partir do grão da soja e trigo, sua técnica de produção expandiu-se para outros países e assim nasceu o Kokusho, o antecessor do molho de soja, logo os japoneses desenvolveram técnicas de refinamento e em meados do século XVII a produção do molho de soja atual já havia se espalhado por todo o país. ⠀


Na sua fabricação é utilizado a soja, trigo, sal, água e o Koji (fungo Aspergillus oryzae), suas etapas são: preparação do Koji, preparação do Moromi, fermentação e maturação do Moromi, extração do molho de soja do Moromi, aquecimento para obtenção de coloração, sabor e aroma, feito isso passa pelo processo de engarrafamento e após o controle de qualidade em todas as etapas está pronto para o consumidor. 🔬⠀


No Japão o Shoyu é classificado em 5 categorias pela JAS (Japanese Agricultural Standard) são eles: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Saishikomi e Shiro.⠀

Há também uma classificação por método de fabricação: Honjozo, Kongo-Jozo e o Kongo.⠀⠀

There are records that in the 3rd century B.C., the soy sauce called Jiàng by the Chinese and Sho by the Japanese, was used at a banquet. In the Nara Period (710 to 794) after the arrival of Jiàng in Japan, they developed more canned grains than preserves from meats, seafood and vegetables, so the canned soybean dominated the Japanese palate. 🇨🇳


The Chinese produced a sauce from soybeans and wheat, their production technique expanded to other countries and so Kokusho, the predecessor of soy sauce, was born, so the Japanese developed techniques of refinement and in the mid-seventeenth century the production of soy sauce had already spread all over the country.

Soybean, wheat, salt, water and Koji (fungus Aspergillus oryzae) are used in its manufacture. Its stages are: preparation of Koji, preparation of Moromi, fermentation and maturation of Moromi, extraction of Moromi soy sauce, heating for obtaining color, flavor and aroma, done this goes through the bottling process and after the quality control at all stages is ready for the consumer. 🔬⠀

In Japan Shoyu is classified in 5 categories by JAS (Japanese Agricultural Standard) they are: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Saishikomi and Shiro.⠀

There is also a classification by method of manufacture: Honjozo, Kongo-Jozo and Kongo.


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