Existe uma área pouco conhecida, de difícil remoção, denominada “Kama toro”, localizada entre a cobertura branquial e a barbatana peitoral do atum. 🐟
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Este corte é difícil de encontrar e é mais caro que a barriga. As partes marmorizadas pela gordura lembram a carne de wagyu. 🥩
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É uma carne muito macia que derrete ao colocá-la na boca. É rico em gordura e tem um sabor mais concentrado do que a barriga do atum, pois está mais próximo das guelras. 🤤
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O Kama-toro representa menos de 1% do atum total, e poucas pessoas ouviram falar, muito menos provaram esta parte do atum. 📈
Quando o atum é importado, a seção de cabeças (onde está o Kama-toro ) é retirada, por serem considerados resíduos, o que não é compartilhado por muitos chefs de sushi que conhecem bem o atum. 👨🏻🍳
Infelizmente, é raro encontrar Kama-Toro em bares de sushi, mesmo no Japão. 🎌
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There is a little known area, difficult to remove, called “Kama toro”, located between the branchial cover and the pectoral fin of the tuna. 🐟
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This cut is difficult to find and is more expensive than the belly. The fat-marbled parts resemble wagyu meat. 🥩
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It is a very tender meat that melts when you put it in your mouth. It is rich in fat and has a more concentrated flavor than the tuna belly, as it is closer to the gills. 🤤
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Kama-toro represents less than 1% of total tuna, and few people have heard of it, let alone tasted this part of the tuna. 📈
When tuna is imported, the heads section (where Kama-toro is) is removed, as they are considered waste, which is not shared by many sushi chefs who know tuna well. 👨🏻🍳
Unfortunately, it is rare to find Kama-Toro in sushi bars, even in Japan. 🎌⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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